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外賣(mài)補(bǔ)貼的退潮，以及餐飲智能化和無(wú)人零售的發(fā)展，讓一度停滯不前的智能售飯機(jī)行業(yè)迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。專(zhuān)家表示，與一般要經(jīng)過(guò)四五十分鐘常溫配送的傳統(tǒng)外賣(mài)相比，采取“冷鏈預(yù)配送+微波光波復(fù)熱”的智能售飯機(jī)盒飯，其實(shí)是對(duì)傳統(tǒng)外賣(mài)保鮮模式的升級(jí)。對(duì)智能售飯機(jī)行業(yè)而言，目前點(diǎn)位資源仍是最大難點(diǎn)。

隨著外賣(mài)市場(chǎng)進(jìn)入雙寡頭格局，補(bǔ)貼力度銳減，配送費(fèi)漲價(jià)、配送時(shí)間長(zhǎng)等外賣(mài)弊端開(kāi)始顯現(xiàn)，再加上智能餐飲、無(wú)人零售概念的興起，讓一度在外賣(mài)壓制下頗受冷落的智能售飯機(jī)行業(yè)迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。對(duì)很多肚子餓了才想起吃飯的加班白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，與其等四五十分鐘才能吃上已經(jīng)微涼的外賣(mài)，不如通過(guò)智能售飯機(jī)自助點(diǎn)餐，1分多鐘就能吃上熱乎乎的盒飯，還不用支付送餐費(fèi)。

除了“不用等”外，冷鏈復(fù)熱餐品其實(shí)比傳統(tǒng)外賣(mài)更新鮮，雖然這可能跟很多人的觀(guān)念相悖。傳統(tǒng)外賣(mài)從出鍋到送達(dá)消費(fèi)者，至少要經(jīng)過(guò)三四十分鐘運(yùn)輸，還不包括有些餐館為了應(yīng)對(duì)用餐高峰會(huì)提前預(yù)制外賣(mài)餐品。而據(jù)食品行業(yè)專(zhuān)家介紹，餐品溫度在30-60度的時(shí)候，細(xì)菌繁殖非常迅速，保質(zhì)期只有半小時(shí)；65度以上餐品，保質(zhì)期才能達(dá)到4小時(shí)。因而，配送時(shí)間長(zhǎng)極易導(dǎo)致食品變質(zhì)，特別是在夏季。而智能售飯機(jī)采取的是“冷鏈預(yù)配送＋微波光波復(fù)熱”模式，即餐品在中央廚房加工后，立即速凍鎖鮮，再通過(guò)冷鏈物流配送到各臺(tái)機(jī)器的冷柜中，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)微波加熱即可食用。

冷鏈鮮食技術(shù)最早應(yīng)用于海鮮、肉類(lèi)。像超市銷(xiāo)售的鮮三文魚(yú)，就同樣是通過(guò)速凍鎖鮮技術(shù)。速凍鎖鮮技術(shù)應(yīng)用于盒飯領(lǐng)域，可以最大程度地保留餐品的水分和營(yíng)養(yǎng)，防止氧化和細(xì)菌滋生。

盡管“中央廚房＋全程冷鏈＋區(qū)塊鏈追溯”等舉措讓冷鏈復(fù)熱盒飯?jiān)谑称钒踩蟽?yōu)勢(shì)明顯，但與美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)上成百上千可選餐品相比，平均一臺(tái)售飯機(jī)上十四五種盒飯，很難滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化需求。相關(guān)企業(yè)顯然也意識(shí)到了這一問(wèn)題。據(jù)相關(guān)人士透露，部分企業(yè)已開(kāi)始嘗試TO B業(yè)務(wù)，即與其他一些餐飲公司合作，利用冷鏈復(fù)熱盒飯企業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售體系，幫助其他餐飲品牌做外賣(mài)生意。

“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是其他餐飲公司把IP配方給冷鏈復(fù)熱盒飯企業(yè)，由冷鏈復(fù)熱盒飯企業(yè)生產(chǎn)他們品牌的盒飯，可以在我們?nèi)我庖粋€(gè)中央廚房生產(chǎn)，也可以指定在任何一臺(tái)機(jī)器銷(xiāo)售，以及銷(xiāo)售的時(shí)間、頻次等。”業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，“這就相當(dāng)于冷鏈復(fù)熱盒飯企業(yè)搭建了一個(gè)系統(tǒng)，其他品牌可以通過(guò)這套系統(tǒng)完成外賣(mài)餐品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，而不需要自建基礎(chǔ)設(shè)施了。”

專(zhuān)家表示，冷鏈復(fù)熱盒飯和傳統(tǒng)餐飲行業(yè)合作，這是一種多贏模式。采用經(jīng)市場(chǎng)驗(yàn)證的成熟配方，可以讓冷鏈復(fù)熱盒飯企業(yè)節(jié)省研發(fā)成本；而對(duì)其他餐飲品牌而言，IP直接變現(xiàn)帶來(lái)增量，無(wú)需任何投入，即可增加銷(xiāo)售渠道，擴(kuò)大品牌影響力；而消費(fèi)者也可以擁有更多選擇。不過(guò)，如何通過(guò)現(xiàn)代食品加工技術(shù)消除標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和現(xiàn)場(chǎng)烹制間的口味差異，仍是冷鏈復(fù)熱盒飯企業(yè)所要面對(duì)的主要課題。